Encore une recette héritée de ma mère...
Repas plébicité par mes enfants et mon mari, ce plat asiatique est parfait pour un repas d'été, c'est très frais, facile à faire et rapide à réaliser si l'on se met à plusieurs. Cela donne un repas très conviviale car tout est sur la table et chacun prépare son bol.
Ingrédients pour 3 personnes : - 500 g de boeuf (faux filet ou bavette)
- 1 baton de citronelle
- ail échalotte (2 de chaque) 1 oignon en lamelle
- glutamate (1 c. à c.)
- sauce soja (1/2 verre)
- huile de sézame (2 c. à c.)
- maggi (1/2 verre)
- vermicelle de riz (vendu en paquet de 400 g, il en faut 1 pour 3 personnes environ)
- 1/2 laitue
- 1 concombre
- 5 carrottes
- cacahuètes
- nuoc mam (recette donnée dans la recette des nems tout à la fin)
- coriandre, menthe
Recette : - faire macérer le boeuf, la citronelle mixée, l'ail, les échalottes, l'oignon, le glutamate, la sauce de soja, l'huile de sézame et le maggi pendant deux heures minimum en remuant de temps en temps.
- Cuire le vermicelle. Pour cela faire chauffer une grande quantité d'eau, y plonger le vermicelle en éteignant le feu et à l'aide de baguettes par exemple, bien séparer le vermicelle dès qu'il commence à devenir transparent. Ne pas laisser plus de 5 minutes dans cette eau, égoutter et plonger dans une bassine remplie d'eau froide pour arrêter la cuisson en séparant le vermicelle à la main pour qu'il n'y ai pas de paquet de nouveau. Bien les égoutter ensuite et les recouvrir d'un torchon propre pour qu'il ne sèche pas.
- couper la salade en lamelle ainsi que le concombre. Faire dégorger le concombre avec 1 c à c de sucre et 1 c à c de sel fin qu'il faudra presser peu avant le repas. Râper les carrottes. Piler les cacahuètes grossièrement. Laver coriandre et menthe.
Les mettre dans des plats séparés sur la table. J'ai oublié de prendre la salade en photo...
- faire un nuoc mam :
Mélanger 1/3 de Nuoc Mam pur, 1/3 de sucre de canne liquide, 1/3 de jus de citron et la quantité de ces trois ingrédients d'eau. Pour la couleur, rajouter un petit peu de carrottes râpées et de l'ail coupé en petits morceaux. Si on aime lorsque c'est relevé, on peut rajouter du piment coupé en très fines lamelles.
- faire sauter la viande rapidement et laisser refroidir. Mettre ensuite dans un plat sur la table.
Tout cela se prépare avant le repas. Dresser votre table en mettant tous vos plats avec les ingrédients bien séparés. J'utilise de grand bol et des baguettes.
- mettre les ingrédients dans cet ordre dans votre grand bol (c'est ce qui se fait mais mes enfants le font dans n'importe quel ordre...) : salade ; carrottes ; concombre ; coriandre et menthe ; vermicelles ; viande ; cacahuètes et arroser de Nuoc Mam avant de se régaler....
Désolée, j'ai oubliée de prendre des photos, on était trop pressé de manger, trois garnements se sont invités alors qu'on allait se mettre à table et il a fallu augmenter les doses... du coup, il était tard !!! mais j'adore les visites imprévues... d'autant plus qu'ils ont mis la main à la pâte pour nous aider à compléter notre repas... pas le choix s'ils voulaient se régaler... Nous sommes passés de 7 à 10 personnes !!!!! Marie-Anne a retrouvé des photos d'un autre repas !!!
Bon appétit !!!!!
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Attendre une heure minimum pour refaire la deuxième cuisson et les déguster. On peut faire la veille la farce et faire les deux cuissons le jour même. 
Mettre chaque nem dans une feuille de laitue avec un peu de menthe et de coriandre fraîche ainsi que du concombre coupé un tout petit peu plus gros que pour des concombres à la crème.
Merci de votre
visite...